Studie über schales Bier

Wissenschaftler an der TU München haben herausgefunden, warum schales Bier bitter schmeckt. Die Ursache sind zerfallende Chemikalien im Hopfen. Bei Wärme wird dieser Vorgang beschleunigt. Ein wichtige Rolle spielt auch der ph-Wert.

Die einfachste Variante, um Bier möglichst lang frisch zu halten, sei eine kühle Lagerung, so die Forscher, die ihre Ergebnisse vor Kurzem im Fachmagazin "Journal of Agriculture and Food Chemistry" präsentiert haben. Denkbar wäre auch, den Säuregehalt bei der Produktion entsprechend anzupassen.

(14.4.2011)